上海风味白斩鸡

jacktonyjones · 发表于 2015-8-26 20:50:30

食材
三黄鸡

配料
料酒、姜、葱白、生抽、鸡汤、姜末、糖、麻油、葱末

做法
第一步煮三黄鸡

三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水。水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

第二步再次煮鸡

姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒-泡)，将整鸡放入汤中，微火煮30~40分钟，至筷子能轻松捅穿鸡肉即可捞出。马上泡入冰水中，浸泡30分钟。

第三步切块装盘

鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。切块装盘。

第四步制作蘸料

将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料。

jacktonyjones · 发表于 2016-5-30 15:52:03

凭感觉也是蛮厉害的

jacktonyjones · 发表于 2016-7-21 11:37:57

白斩鸡都没吃过？

lidongdong0125 · 发表于 2015-9-29 21:49:07

谢谢分享

xiedss · 发表于 2015-9-30 03:31:01

好鲜嫩好可爱的弟弟

kokosense · 发表于 2015-10-7 12:30:48

白斩鸡的酱汁是关键！

lc42154 · 发表于 2016-7-7 22:48:31

调料很重要的

jacktonyjones · 发表于 2016-7-7 15:22:13

秘方在于酱料，在于煮鸡的方法

duck101 · 发表于 2016-7-6 23:15:01

想吃非常想``

jacktonyjones · 发表于 2016-7-6 15:14:03

楼上，复制黏贴很容易吧

日上三杆 · 发表于 2016-7-6 13:12:49

火候很重要，酱汁也不可忽视

human2030 · 发表于 2016-7-26 17:01:54

收藏了不错

lifei1966 · 发表于 2016-7-22 13:55:44

做法好像有点复杂

benneo · 发表于 2016-7-21 16:12:31

jacktonyjones 发表于 2016-7-21 11:37
白斩鸡都没吃过？

所有的肉食都不是很爱吃，海鲜除外

jacktonyjones · 发表于 2016-7-19 10:27:30

benneo 发表于 2016-7-18 11:26
这个没吃过可能对鸡不是很钟爱问问楼主浸泡冰水是不是吃着脆滑才泡冰水 ...

是的！

benneo · 发表于 2016-7-18 11:26:51

这个没吃过可能对鸡不是很钟爱问问楼主浸泡冰水是不是吃着脆滑才泡冰水

jacktonyjones · 发表于 2016-7-15 16:11:33

煮鸡的火候、时间也是必不可少的

tqk1987 · 发表于 2016-7-7 10:25:40

其实酱料也是关键，也是比较难的部分吧

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[地方美食] 上海风味白斩鸡