永远的家园 - 中同

标题: 鱼香肉丝好吃的三个秘诀 [打印本页]

作者: jacktonyjones 时间: 2015-8-26 20:36
要做出“咸甜酸微辣”、“红油香满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好！

食材里脊肉、木耳、冬笋

配料泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒

做法
第一步备菜

里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻；冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

第二步调鱼香汁

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
（小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉＝1：1：1：1.5：2）

第三步翻炒

大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
（小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。）

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
（小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。）

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-1 05:40
做鱼香肉丝的注意方法

作者: m303 时间: 2015-9-1 11:00
鱼香口真是爱啊

作者: 小北98157 时间: 2015-9-1 21:11
谢谢分享

作者: f86w 时间: 2015-9-1 22:50
好抽象啊，三个要点。将来有机会试试

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-2 05:56

f86w 发表于 2015-9-1 22:50
https://1069-4.com./forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44180733&ptid=450191
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好抽象啊，三个要点。将来有机会试试

这好抽象？
下面不是有详细步骤的

作者: f86w 时间: 2015-9-2 12:57

jacktonyjones 发表于 2015-9-2 05:56
https://1069-4.com./forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44188271&ptid=450191
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这好抽象？
下面不是有详细步骤的

厨房新手羞涩飘走

作者: tf577 时间: 2015-9-2 13:27
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小丫二号 时间: 2015-9-2 16:21
大下午的看饿了

作者: chanyeol1993 时间: 2015-9-3 01:05
原来是冬笋啊

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-3 06:49
配料很是重要

作者: command1 时间: 2015-9-3 07:13
鱼香肉丝，好吃

作者: xiaoyudi82 时间: 2015-9-3 08:07
这个很好啊，中午就做

作者: a45604560 时间: 2015-9-3 08:43
我还是喜欢吃肉少的

作者: gogoboys 时间: 2015-9-3 08:44
居然看饿了

作者: chanmian9386 时间: 2015-9-3 09:59
受教了。谢谢楼主分享！

作者: hhaarruuii 时间: 2015-9-3 12:11
每次去餐馆都必点的

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-5 06:20
当然配料还可以适当改一改

作者: 妖精的眼睛 时间: 2015-9-5 14:55
学校的鱼香肉丝味道都不一样

作者: tf577 时间: 2015-9-5 21:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: gv1069 时间: 2015-9-5 21:32
不喜欢鱼香肉丝

作者: chirsfuck 时间: 2015-9-6 15:10
不放青椒就好吃

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-7 05:52
21楼，当然都有不一样，每个人的手势也不同

作者: bee 时间: 2015-9-10 16:45
吃饭必点的一道菜

作者: yuki502 时间: 2015-9-11 15:52
超级喜欢吃鱼香````

作者: dalewu 时间: 2015-9-11 19:14
鱼香汁是没有鱼味么

作者: tubbby 时间: 2015-9-11 22:03
楼主好贤惠

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-13 06:41

chirsfuck 发表于 2015-9-6 15:10
https://1069-4.com./forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44363199&ptid=450191
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不放青椒就好吃

鱼香肉丝当然不放青椒，放青椒的那叫做青椒肉丝！完全不同的两道菜

作者: lzclzc 时间: 2015-9-13 08:22
方法各有不同

作者: ccyy1 时间: 2015-9-13 21:18
饭店里的红色都是番茄酱着色

作者: jacktonyjones 时间: 2015-9-20 06:23

ccyy1 发表于 2015-9-13 21:18
https://1069-4.com./forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44629588&ptid=450191
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饭店里的红色都是番茄酱着色

你吃过鱼香肉丝吗？
你确定亲眼看见厨师是这样烧的吗？

作者: 331605998 时间: 2015-9-20 09:35
讨厌吃姜

作者: 你的理由 时间: 2015-9-20 14:34
要看谁做的，楼主做肯定好吃

作者: 西瓜先森123 时间: 2015-9-21 09:23
在学校就吃这盖饭了

作者: 孤家寡人 时间: 2015-9-21 11:38
真不错，学习一下哈哈

作者: 沫沫意义765 时间: 2015-9-21 11:50
来此版块取经，不同于看烹饪书

作者: 小妖嘟嘟嘴 时间: 2015-9-21 17:46
好辣，颜色很好看

作者: go1069 时间: 2015-9-23 14:05

感觉很不错很有意思的

作者: 小红内裤 时间: 2015-9-25 22:27
太辣了.不过我会做

作者: 慕晓霄 时间: 2015-9-25 23:19
谢谢楼主分享

作者: yjiang30 时间: 2015-9-26 01:09
虽然不做饭，但喜欢看别人分享，哈哈

作者: wayne8110 时间: 2015-10-5 23:43
不错不错，看起来有食欲

作者: alfred1069 时间: 2015-10-6 00:48
出品很正宗啊！

作者: 恶魔了无痕 时间: 2015-10-6 12:37
我喜欢吃鱼香肉丝嘎嘎有时间试试

作者: 1470 时间: 2015-10-6 19:01
这个真的很实用

作者: lidongdong0125 时间: 2015-10-6 21:10
感觉很不错很有意思的

作者: 布克 时间: 2015-10-7 01:35
这样啊，这个要mark一下。

作者: zhuce8888 时间: 2015-10-9 16:32
谢谢分享

作者: lanse516 时间: 2015-10-10 20:18
谢谢分享

作者: iamasitaka 时间: 2015-10-11 02:39
想吃鱼香肉丝又不想吃辣怎么办……大半夜的看这个……好！饿！

作者: jeffery623 时间: 2015-10-11 05:18
多谢楼主的分享

作者: bz123 时间: 2015-11-12 14:22
选料选好的，注意火候和汤，知道了

作者: zhuce8888 时间: 2015-11-13 19:57
看着不错啊

作者: a浏览器 时间: 2015-11-13 22:02
真的很喜欢谢谢你

作者: 追的小号 时间: 2015-11-14 13:46
楼主是资深吃货

作者: wo10 时间: 2015-11-15 16:54
酸酸甜甜就是他。我还是挺喜欢的

作者: zxcvbnm5812 时间: 2015-11-15 23:10
来此版块取经，不同于看烹饪书，能学到大厨无保留传授的关键烹饪技巧

作者: a45604560 时间: 2015-11-16 05:49
谁都爱吃鱼香肉丝的

作者: 蓝影夜空 时间: 2015-11-16 06:00
为什么没有鱼，哈哈

作者: lzl 时间: 2015-11-16 23:04
家里总是做不出好的鱼香味儿

作者: leonard816 时间: 2015-11-16 23:29
半夜看这个越看越饿

作者: jacktonyjones 时间: 2015-11-17 06:17
那你可以吃夜宵，楼上

作者: 不是宇宇 时间: 2015-11-18 18:20
谢谢分享这个正需要

作者: baixiaoer 时间: 2015-11-18 19:39
秘诀已收，谢楼主分享，有空试一下

作者: a071616 时间: 2015-11-18 22:30
唉，人在广州，从来没吃到过好吃的鱼香肉丝。以前在北京一家菜馆，那叫一个好吃

作者: fuserdu 时间: 2015-11-18 23:29
鱼香肉丝做好挺难的虽说是家常菜

作者: 夜夜叶叶耶耶 时间: 2015-11-19 12:08

这个真的不错

作者: shuanghuayuan 时间: 2015-11-19 13:12
仔细比较一下感觉家里的管道煤气火力不够

作者: bigpon 时间: 2015-11-27 01:45
学习了,感谢分享

作者: shashidasha 时间: 2015-11-27 16:29
哇看着很好吃自己在家试试做

作者: shashidasha 时间: 2015-11-27 16:30
哇看着很好吃自己在家试试做

作者: 孤单背影 时间: 2015-11-27 19:24
里面没有鱼，哈哈

作者: 恋堂 时间: 2015-11-27 22:53
哎想吃想吃你

作者: woaipts 时间: 2015-11-28 03:16
以前一直做不好这道菜

作者: bz123 时间: 2015-12-15 08:14
好，明白了，谢谢

作者: 柒先生 时间: 2015-12-15 10:27
我不会做！哈哈

作者: 孤单背影 时间: 2015-12-15 14:28
天下美食人人爱啊

作者: 飞玉石 时间: 2015-12-15 16:59

原来是冬笋啊

作者: 薄荷1 时间: 2015-12-15 19:58
谢谢分享

作者: jacktonyjones 时间: 2015-12-16 06:03
可以一试身手

作者: 孤单背影 时间: 2015-12-16 13:44
人生要靠我们自己去努力

作者: 大梦想家 时间: 2015-12-16 14:18
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 45384223 时间: 2015-12-16 22:15
大爱鱼香肉丝，走到哪里都要点的菜..

作者: 今生独自等待 时间: 2015-12-20 19:39
每个地方的口味都不同，食堂的最难吃

作者: jacktonyjones 时间: 2015-12-21 06:01
不是所有的食堂都难吃的

作者: 离远 时间: 2015-12-21 11:48
哦哦太好了可以回去试试

作者: 孤单背影 时间: 2015-12-21 20:39
美好的往往短暂

作者: 0blackwhite0 时间: 2015-12-21 22:57
很多地方的鱼香茄子都加糖，但是不知为何总感觉不加糖更好吃

作者: 神马玩意 时间: 2015-12-22 02:13
原来是这么回事！一直不会做鱼香肉丝

作者: 神马玩意 时间: 2015-12-22 02:14
这是川菜吧？

作者: 45604560 时间: 2015-12-22 05:41
我不会做，但会吃

作者: jacktonyjones 时间: 2015-12-22 06:07
96楼，和你的用户名一样

作者: jy03598972 时间: 2015-12-22 12:44
家里很难做出饭馆的感觉

作者: jacktonyjones 时间: 2015-12-23 06:17
99楼以偏概全

作者: xx312 时间: 2015-12-23 08:57

好详细

很不错

作者: quitee 时间: 2015-12-23 15:53

原来是冬笋啊

作者: boy20140817 时间: 2015-12-23 16:34
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作者: 孤单背影 时间: 2015-12-24 02:41
人生来不是为了被打败

作者: jacktonyjones 时间: 2015-12-24 05:59
楼上这位仁兄答非所问

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